Secondo la legge con il termine “uova” ci si deve riferire a quello di gallina,
se si tratta di uova di altro tipo deve essere specificato il nome della specie
di appartenenza.

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L’uomo fin dall’antichità si è cibato di uova di uccelli e di rettili. Tralasciamo l’uovo di coccodrillo, di tartaruga, del pinguino e le uova degli uccelli selvatici la cui raccolta è vietata dalla legge. Le uova più mangiate nel mondo sono quelle di gallina, ma non mancano anche altre uova:
Uova di gallinella: Pesano 30-40 g e sono di qualità paragonabile alle uova di gallina.
Uova d’anatra: Pesano 85-95 g e contengono un po’ più di grasso delle uova di gallina.
Uova d’oca: Pesano 180-200 g, hanno il guscio bianco gesso durissimo e un gusto più intenso delle uova di gallina.
Uova di piccione: Pesano solo 15 g circa. Sono gradevoli.
Uova di quaglia: Queste piccole uova maculate, così attraenti, pesano 15-20 g e si possono cuocere negli stessi modi delle uova di gallina, anche se con tempi di cottura più brevi. La consistenza delicata e cremosa e il gusto delizioso le rende molto popolari, ma non bisogna cuocerle troppo, anche quando si preparano sode.
Uova di faraona: Pesano circa 30 g, hanno un gusto delicato e sono perfette come antipasto o in insalata.
Uova di fagiano: Pesano circa 30 g, hanno un gusto forte e danno il meglio sode.

Uova di struzzo: All’altro capo della scala, pesano anche più di 1500 g. Le uova di struzzo hanno un gusto intenso, che va mitigato con aromi come erbe fresche o
formaggio. Si possono usare per le frittate e in pasticceria, ma i gusci sono molto duri e difficili da rompere.

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Quest’articolo è tratto dal libro Uovo Perfetto

Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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