Un approccio scientifico alla comprensione del processo di cottura della pasta
Nel seguito vi presento il mio lavoro di tesi sviluppato e presentato nell’ambito del corso Science & Cooking: From Haute
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spaghetti
Spaghetti istantanei piselli e parmigiano in consommè allo zafferano
Ho trovato in rete questa bella ricetta che è stata presentata per la prima volta dallo chef Wylie Dufresne del
Leggi il seguitoSpaghetti molecolari
Con il termine di spaghetti molecolari si intende una preparazione tipica della cucina molecolare consistente in un liquido gelatinizzato a
Leggi il seguitoSpaghetti di pomodoro “molecolari”
Dopo le fatiche per preparare i due precedenti articoi dedicati alla crema pasticera (qui e qui) mi sono voluto rilassare
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