Un approccio scientifico alla comprensione del processo di cottura della pasta
Nel seguito vi presento il mio lavoro di tesi sviluppato e presentato nell’ambito del corso Science & Cooking: From Haute
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pasta
Tecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione fredda
Continuiamo il nostro viaggio nelle tecniche tradizionali ed innovative per la cottura della pasta. Abbiamo visto la cottura per infusione
Leggi il seguitoTecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione
Ecco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti
Leggi il seguitoNiko Romito: tagliatelle al ragù di coniglio e vino bianco
Dopo i piatti di Moreno Cedroni, eccomi ad analizzare scientificamente una ricetta dello Chef Niko Romito tratta dal libro “Niko.
Leggi il seguitoPasta alla carbonara molecolare – Uovo Perfetto
Quella che vi propongo è una “pasta alla carbonara alleggerita”. Utilizzando alcune preparazioni tipiche della cucina scientifica o “molecolare” ho
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