Un approccio scientifico alla comprensione del processo di cottura della pasta
Nel seguito vi presento il mio lavoro di tesi sviluppato e presentato nell’ambito del corso Science & Cooking: From Haute
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Leggi il seguitoContinuiamo il nostro viaggio nelle tecniche tradizionali ed innovative per la cottura della pasta. Abbiamo visto la cottura per infusione
Leggi il seguitoEcco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti
Leggi il seguitoDopo i piatti di Moreno Cedroni, eccomi ad analizzare scientificamente una ricetta dello Chef Niko Romito tratta dal libro “Niko.
Leggi il seguitoQuella che vi propongo è una “pasta alla carbonara alleggerita”. Utilizzando alcune preparazioni tipiche della cucina scientifica o “molecolare” ho
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