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cottura

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Tecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione fredda

12 Marzo 20146 Ottobre 2018 Filippo 79 Views 0 Commenti cottura, infusione, pasta

Continuiamo il nostro viaggio nelle tecniche tradizionali ed innovative per la cottura della pasta. Abbiamo visto la cottura per infusione

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Tecniche e metodi per cucinare la pasta: a risotto

21 Dicembre 20136 Ottobre 2018 Filippo 74 Views 1 Commento cottura, pasta risottata

Nel post precedente abbiamo visto una ricetta di Davide Scabin che applica le conoscenze sulla gelificazione degli amidi per ottenere

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19 Dicembre 201322 Ottobre 2018 Filippo 90 Views 4 Commenti carbonara, cottura, infusione, pasta, Scabin Davide, uovo perfetto

Ecco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti

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L'(ir)reversibilità dell’uovo sodo

2 Maggio 20136 Ottobre 2018 Filippo 92 Views 1 Commento cottura, decottura, denaturazione, This Hervé, uovo perfetto

Nelle scorse settimane mi sono dedicato alla preparazione di una nuova edizione del mio libro “Uovo perfetto” che esce adesso

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27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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    La tua libreria dedicata alla scienza e gastronomia

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    Processo alla cucina scientifica – 2 e 3 capo di imputazione

    22 Giugno 2010 Filippo 0
    Libro "Uovo Perfetto" 

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    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina scientifica – 1 capo di imputazione

    3 Giugno 2010 Filippo 1
    I miei libri 

    I miei libri di scienza in cucina

    10 Settembre 2012 Filippo 0
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
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