Tecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione fredda
Continuiamo il nostro viaggio nelle tecniche tradizionali ed innovative per la cottura della pasta. Abbiamo visto la cottura per infusione
Leggi il seguitocottura
Tecniche e metodi per cucinare la pasta: a risotto
Nel post precedente abbiamo visto una ricetta di Davide Scabin che applica le conoscenze sulla gelificazione degli amidi per ottenere
Leggi il seguitoTecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione
Ecco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti
Leggi il seguitoL'(ir)reversibilità dell’uovo sodo
Nelle scorse settimane mi sono dedicato alla preparazione di una nuova edizione del mio libro “Uovo perfetto” che esce adesso
Leggi il seguito