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Filippo Cangialosi

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carbonara

Primi piatti 

Tecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione

19 Dicembre 201322 Ottobre 2018 Filippo 333 Views 4 Commenti carbonara, cottura, infusione, pasta, Scabin Davide, uovo perfetto

Ecco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti

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Primi piatti 

Menù di Pasqua 2013: Primi

19 Marzo 20136 Ottobre 2018 Filippo 262 Views 1 Commento carbonara, gelatina, grana padano, menù, molecolare, pasqua, ricette, souffè, tortelli, uovo perfetto, xantana

Continuiamo con questo post la preparazione del menù di Pasqua molecolare per il 2013. Abbiamo già visto nel post dedicato

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Primi piatti 

Pasta alla carbonara molecolare – Uovo Perfetto

17 Maggio 201122 Ottobre 2018 Filippo 625 Views 2 Commenti carbonara, libro, pasta, tuorlo, uovo perfetto

Quella che vi propongo è una “pasta alla carbonara alleggerita”. Utilizzando alcune preparazioni tipiche della cucina scientifica o “molecolare” ho

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27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

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12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    Grazie, per i complimenti e le interessanti osser...

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    Filippo Cangialosi

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    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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