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Filippo Cangialosi

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brioche

Pasta brioche 

Brioche leggere con la zucca

26 Novembre 201322 Ottobre 2018 Filippo 1020 Views 0 Commenti brioche, emulsione, pasta brioche, zucca

Da tempo avevo visto in rete delle ricette di pane alla zucca con un bel colore giallo-arancio intenso. Navigando ho

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Reazione di Maillard 

Vi spiego perchè preferite un bombolone fritto ad una brioche al forno

6 Febbraio 20136 Ottobre 2018 Filippo 839 Views 2 Commenti brioche, dulce de leche, Maillard Louis Camille

Rispondete onestamente a questa domanda: Quale delle due brioche preferite indipendentemente dagli aspetti salutistici o dietetici? Brioche cotta al forno

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Pasta brioche 

La scienza della Pasta Brioche

21 Novembre 201222 Ottobre 2018 Filippo 2633 Views 4 Commenti bilanciamento, brioche, pasta brioche

La brioche Nanterre, la brioche di Pierre Hermè, la brioche francese e quella italiana, il pan brioche e le brioche

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Io in cucina 

Danesi di Luca Montersino

11 Luglio 20126 Ottobre 2018 Filippo 2196 Views 0 Commenti brioche, danesi, Montersino Luca

Le danesi sono un prodotto da colazione della famiglia delle brioche. Ho seguito una delle due ricette proposte da Luca

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Pasta brioche 

Brioche – Impasto (IV parte)

10 Luglio 201222 Ottobre 2018 Filippo 1929 Views 1 Commento brioche, doppio impasto, lievitino, poolish, scienza

Nei post precedenti dedicati alla Scienza della Brioche abbiamo analizzato il ruolo dei singoli ingredienti e le dosi indicate in

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Pasta brioche 

La scienza della brioche (III parte)

19 Giugno 201222 Ottobre 2018 Filippo 1784 Views 8 Commenti brioche, Hermè Pierre, Montersino Luca, pasta brioche, Pina, scienza

Nei post precedenti dedicati alla Scienza della Brioche abbiamo analizzato il ruolo dei singoli ingredienti (qui) per il risultato finale

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Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    Grazie per aver condiviso il tuo ricordo...

  • Martino says:

    Mia nonna faceva un rotolo di spinaci, stendeva l'...

  • saverio says:

    Ciao Filippo vi devo chiedere un favore si come ho...

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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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