In questi ultimi post sto esplorando tecniche e idee per cuocere la pasta in maniera innovativa. Oggi vi racconto la ricetta per preparare la pop-pasta. Non si tratta di un riferimento alla musica pop, ma ai pop corn.
La ricetta l’ho trovata sul blog “Playing with fire and water“, è semplice, anche se un po’ lunga, ma il risultato è molto interessante.
Ricetta della pop-pasta o pasta soffiata.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata per un tempo pari al doppio di quello indicato sulla confezione. In questa fase vogliamo che l’amido e le proteine della farina assorbano quanta più acqua possibile.
Mettete la pasta ad essiccare in forno in essiccatore a 50°C per circa 4-6h.
Friggete la pasta essiccata in olio bollente a 190°C finchè comincia a scoppiettare e a diventare dorata. L’amido gelificato contiene acqua che a contatto con l’olio bollente evapora istantaneamente creandole bolle che la deformano.
Ecco il video della pasta scoppiettante:
Asciugate la pasta su carta assorbente e servite come snack. Può essere aromatizzata a piacere.
A sx: paprika e sale. A dx: peperoncino, rosmarino e sale.
Il cuoco Ernesto Iaccarino usa lo spaghetto soffiato come contorno alle favolose carni del Don Alfonso.
