Le feste di Natale sono state l’occasione per mettere in tavola un pizzico di scienza, un po’ di fantasia e una manciata di ricette d’autore.

In tempi di crisi bisogna risparmiare e quindi con semplicità, con costi contenuti e con gli strumenti di casa, ho messo in tavola i piatti di grandi chef.

Il benvenuto

I lecca lecca salati (la base: glucosio, isomalto e zucchero fondente; gli aromi: aglio e pane da toast, curry, misticanza di fiori)

I pop corn al formaggio asiago stagionato e pepe di Sichuan

Spiedini di frutta e salumi

I cocktail

Margarita molecolare

Cocktail Arlecchino (vino bianco, acqua tonica e “caviale” sferificato di vari frutti)

L’antipasto

Olive sferificate

Marshmallow di latte di capra con polvere di mandorle e pistacchi.

Crostini con burro d’olio (olio solido come il burro).

I primi

Fagottini ripieni di fonduta di parmigiano, aceto balsamico, scaglie di parmigiano vacche rosse e chips di pera

I secondi

L’uovo cotto a 65°C con crostini di farro e sale nero delle Hawai

Rotolo di tacchino cotto sous vide.

I dessert

Il dolce degli Angeli

Cioccolato chantilly

Fantasie di gelatine

Pasta frolla molecolare

Dulche de leche

Prosciutto e lenticche di frutta

I pani

Pane ai cereali

Pumpernickel

Taralli pugliesi assortiti

E per finire il gelato preparato con l’azoto liquido.

BUON ANNO 2012!!!