Ecco la torta che ho preparato per il mio compleanno!
La ricetta è una rielaborazione delle “merendine di frutta” di Luca Montersino.
Ecco la ricetta:
Pan di Spagna
Teglia da 28 cm, da tagliare in 3 strati
Ingredienti:
325 g di uova intere
228 g di zucchero semolato
195 g di farina 00
65 g di fecola di patate
1 bacca di vaniglia bourbon
Procedimento:
Ricetta classica di Luca Montersino.
Crema di latte e albicocche
Ingredienti:
300 g di latte intero
100 g di uova
20 g di miele
200 g di zucchero a velo
26 g di amido di mais
26 g di amido di riso
70 g di burro
500 g di purea di albicocche
250 g di cioccolato bianco
12,5 g di colla di pesce in fogli
Procedimento:
Lavorate le uova con lo zucchero e gli amidi. Aggiungete il latte caldo, mettete di nuovo sul fuoco e fate addensare. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il burro, il cioccolato e la gelatina ammollata e strizzata. Incorporate il miele caldo e la polpa di albicocche. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Bagna all’alchermes
200 g di sciroppo di zucchero 1:1
Vaniglia
1 anice stellato
30 g di alchermes
Preparazione
1. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes
2. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta
3. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes
4. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta
5. Uno strato di PDS con foro + gelatina e granella di pistacchio e cocco
6. Guarnire con frutta fresca e gelatinare.
