Ecco la torta che ho preparato per il mio compleanno!

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La ricetta è una rielaborazione delle “merendine di frutta” di Luca Montersino.

Ecco la ricetta:

Pan di Spagna

Teglia da 28 cm, da tagliare in 3 strati

 

Ingredienti:

325 g di uova intere

228 g di zucchero semolato

195 g di farina 00

65 g di fecola di patate

1 bacca di vaniglia bourbon

 

Procedimento:

Ricetta classica di Luca Montersino.

 

Crema di latte e albicocche

Ingredienti:

300 g di latte intero

100 g di uova

20 g di miele

200 g di zucchero a velo

26 g di amido di mais

26 g di amido di riso

70 g di burro

500 g di purea di albicocche

250 g di cioccolato bianco

12,5 g di colla di pesce in fogli

Procedimento:

Lavorate le uova con lo zucchero e gli amidi. Aggiungete il latte caldo, mettete di nuovo sul fuoco e fate addensare. Versate il composto in una ciotola e aggiungete il burro, il cioccolato e la gelatina ammollata e strizzata. Incorporate il miele caldo e la polpa di albicocche. Mescolate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

 

Bagna all’alchermes

200 g di sciroppo di zucchero 1:1

Vaniglia

1 anice stellato

30 g di alchermes

 

Preparazione

1. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes

2. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta

3. Uno strato di PDS + bagna all’alchermes

4. Uno strato di crema alle albicocche + pezzetti di frutta

5. Uno strato di PDS con foro + gelatina e granella di pistacchio e cocco

6. Guarnire con frutta fresca e gelatinare.

 

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Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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