Da tempo cercavo uno chef “scientifico” in grado di creare piatti a base di pesce sfruttando solide conoscenze scientifiche, adesso l’ho trovato è Moreno Cedroni.
Ho acquistato il suo libro “Moreno Cedroni” della collana Grandi Cuochi Giunti editore. Il libro è bello per le ricette proposte e per le fotografie; della stessa collana ho anche il libro Joia di Pietro Leeman, “Niko. Semplicità reale”, “Grandi Chef di Spagna”, … ma per la verità ho sempre realizzato poche ricette di questi libri per vari motivi:
- uso di ingredienti difficili da reperire;
- piatti che richiedono numerose preparazioni;
- spiegazioni spesso superficiali.
Con l’acquisto del libro di Cedroni mi proposngo di iniziare una nuova rubrica di questo blog che voglio chiamare “In cucina con…“, e mi propongo di passare sotto la lente dello scienziato-cuoco ogni ricetta proposta dallo chef per:
- svelare i segreti scientifici della ricetta;
- spiegare la ricetta passo passo;
- capire se anche con le attrezzature d casa si può fare la cucina dei grandi chef.
A presto la prima ricetta.
