La gastronomia molecolare è una scienza seria!

Nel 2010, la rivista internazionale Chemical Review ha pubblicato un’interessante aticolo dal titolo “Molecular Gastronomy: A New Emerging Scientific Discipline” (Gastronomia Molecolare: una nuova disciplina scientifica emergente), 50 pagine per raccontare le ultime novità degli studi scientifici dei processi di cucina.

In Italia purtroppo la letteratura disponibile è quasi inesistente, tranne la traduzione di qualche best seller americano o inglese.

Per colmare questa lacuna qualche anno fa ho pubblicato il libro “Uovo Perfetto” interamente dedicato alla scienza della cottura dell’uovo. Il libro analizza la fisica e la composizione chimica dell’uovo per comprendere i fenomeni che avvengono durante la cottura. Ogni ricetta o tecnica di cottura utilizzata in cucina coinvolge e sfrutta una trasformazione fisica o una reazione chimica ben precisa che possiamo controllare e sfruttare per ottenere il risultato finale desiderato. Il libro è di giovamento non solo per chi ama cucinare e mangiare le uova, ma per tutti coloro che leggendo una ricetta si chiedono “perchè avviene?” e che vogliono innovare in cucina.

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Ho poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 16,00 (invece di € 20,00) + € 5,00 contributo per la spedizione, pagamento anticipato con paypal o bonifico bancario.

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Se hai deciso di ordinare il libro Uovo Perfetto ti consiglio di acquistare dallo stesso editore anche “Entra la Corte. Processo alla scienza in cucina” .

Un processo semiserio alla cucina e alla gastronomia molecolare in cui Accusa e Difesa si scontrano senza esclusione di colpi in un avvincente processo all’americana. I sostenitori della scienza in cucina contro quelli che ne sono inorriditi. Chi vincerà? Il giudizio è affidato all’Alta Corte degli amanti del buon cibo.

Ho poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 8,00 (invece di € 10,00) + € 5,00 contributo per la spedizione, pagamento anticipato con paypal o bonifico bancario.

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Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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