Qual è la posizione del tuorlo all’interno dell’uovo? In alto, in basso o al centro?

Se avete risposto al centro vi siete fatti condizionare dal ricordo di qualche disegno che rappresenta il tuorlo al centro dell’uovo circondato dall’albume; la risposta è però sbagliata!

Il tuorlo si trova sempre in alto rispetto alla posizione dell’uovo. Così se l’uovo è in piedi il tuorlo si trova in alto, mentre se l’uovo si trova su un fianco il tuorlo è ancora sulla parte alta. Non ci credete? Facciamo qualche esperimento.

Gentilmente rompiamo la punta del guscio dell’uovo. Il tuorlo si trova in alto. Ripetiamo l’esperimento girando l’uovo al contrario. Gentilmente rompiamo la punta. Il tuorlo anche in questo caso si trova in alto.

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Non siete ancora convinti? Facciamo adesso un altro esperimento.

Mettiamo un uovo in posizione orizzontale per un ora. Segniamo con un pennarello la parte in alto. Facciamolo bollire in quella posizione e tagliamolo in due per osservare se il tuorlo si trova in corrispondenza del punto che abbiamo segnato. Ancora
una volta la risposta è positiva: il tuorlo si trova sempre in alto e galleggia
sull’albume.

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Questi semplici esperimenti confermano che la posizione dell’uovo dipende
dalla forza di gravità e dalla spinta di Archimede; il tuorlo è meno denso
dell’albume e galleggia. Il tuorlo contiene il 50% di grassi che galleggiano sull’albume che è fatto dal 90% di acqua.
Volete l’ultima prova?

Prendiamo un bicchiere alto. Versiamo un tuorlo d’uovo. Riempiamolo con
degli albumi. Aspettiamo qualche secondo e vedremo risalire il tuorlo in
superficie.

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Qualcuno potrà pensare che il risultato sia stato influenzato dalla cottura.
Allora immergiamo l’uovo nell’aceto e dopo un paio di giorni il guscio sarà stato completamente disciolto. L’uovo trattenuto dalle membrane esterne è trasparente e possiamo vedere che il tuorlo galleggia nell’albume:

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Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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