Cuocere un uovo in maniera perfetta

È IN CORSO UNA RIVOLUZIONE NELL’ARTE DI CUCINARE.

Nel libro Uovo Perfetto Filippo Cangialosi e Davide Bruno – divulgatori, appassionati di scienza, sperimentatori e cuochi amatoriali – hanno creato un volume senza precedenti interamente dedicato alla scienza nella cottura dell’uovo: 130 pagine per rivelare i segreti delle ricette tradizionali ed innovative a base di uova.

Sono disponibili poche copie al prezzo ridotto di € 14,00 invece di € 20,00 (vedi in fondo le modalità di ordine).

Come si fa a fare una frittata tenera all’esterno, ma ricca e cremosa dentro? Qual è la temperatura ideale per cuocere l’uovo alla coque perfetto? Quanto tempo deve bollire l’uovo sodo per non diventare granuloso, verde e maleodorante di zolfo? E poi, come si prepara l’uovo in camicia perfetto, quali sono i parametri che ne determinano la buona riuscita?

Ancora, esistono modi e tecniche diverse ed innovative per cucinare un uovo nel rispetto della sua natura chimica e fisica? Ecco allora le sezioni del libro dedicate alla cottura con gli acidi o con le basi che rifacendosi alla tradizione cinese dell’uovo dei cent’anni aprono le porte all’innovazione degli chef moderni. La scienza ci mette a disposizione più di una tecnica per realizzare non una sfoglia all’uovo, ma la sfoglia di uovo; se siete stanchi della maionese tradizionale, la scienza vi viene in aiuto per preparare una maionese leggera con solo albume. Il libro vi propone, anche, la cottura dell’uovo a 120°C per un ora nella pentola a pressione per sprigionare tutti gli odori e i sapori che i cibi assumono quando avviene la reazione di Maillard (per intenderci quella che dà il buon odore al pane cotto, alla crostata di mele o il buon colore marroncino alla carne arrostita.

Uovo Perfetto offre passo-passo la chiara spiegazione della chimica dell’uovo per poterne poi capire le tecniche di cottura. Le illustrazioni e le fotografie (100 e tutte a colori) vi guidano tra le tecniche più originali ed innovative per rendere la scienza e la tecnologia dell’arte culinaria chiara e coinvolgente.

Parlare dell’uovo e delle sue tecniche di cottura è però una straordinaria occasione per imparare a fondo le tecniche della cucina scientifica, perché molte di esse possono essere applicate anche a molti altri ingredienti.

Imparerete:

  • cosa significa veramente cuocere un alimento e perché lo facciamo;
  • cosa è la denaturazione delle proteine e cosa la causa;
  • qual è l’effetto della temperatura nella cottura dei cibi e l’importanza della scelta delle variabili tempo e temperatura per il successo in cucina;
  • che si può anche cucinare con il freddo;
  • che in cucina esistono molte false credenze e mezze verità che non hanno un fondamento scientifico;
  • perché le uova fanno gonfiare il soufflè e il Pan di Spagna;
  • che la chimica e la fisica sono in cucina indipendentemente dalla nostra volontà e non sono qualcosa di aggiuntivo e pericoloso.

L’editore mi ha messo a disposizione poche copie del libro che posso cedere direttamente al prezzo assai conveniente di € 14,00 invece di € 20,00 (per spedizione in contrassegno si applica un contributo di € 6,00, per pagamento anticipato con paypal o bonifico il contributo è di € 4,00). Se abitate a Palermo possiamo concordare la consegna diretta.

Per ordinare inviate una mail a info@innovidea.org con i vs. dati e le modalità di spedizione.

Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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