Ormai siamo in piena estate e allora vi propongo i post più cool apparsi su questo blog sui temi della scienza in cucina e della cucina molecolare:

Dalla scienza del gelato al gelato dello scienziato

DSC06743_thumb.jpgChe cosa è il gelato? Qual è la scienza del gelato? Dalla cucina molecolare di Ferran Adrià vi propongo l’aria gelata di cioccolato.

Polpo, salsa verde, gelatina di pane e aceto e la sua maionese

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Una ricetta di Moreno Cedroni adatta per un antipasto estivo e fresca come la sua mionese di polpo senza uova.

La crostata con il gelo di mellone

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Un dolce siciliano estivo. Le ricette della pasta frolla di due grandi pasticceri, Luca Montersino e Corrado Assenza, a confronto.

Olive sferificate un un cocktail molecolare

Stanchi delle solite olive per il vostro cocktail molecolare? Allora dovete provare le olive sferificate.

Torta fredda allo yogurt

Vi propongo una torta fredda allo yogurt rivisitata in chiave molecolare: meno grassi con la scienza in cucina.

Palline di cantalupo e succo d’uva

Giocando con le forme e le gelatine si può ottenere un simpatico dessert.

Spiedini di frutta e salumi

Alcuni abbianamenti di frutta e salumi per un buffet estivo.

Coppa mangia e bevi

Vi propongo una ricetta semplice che può essere usata per un aperitivo o come dessert aumentando il contenuto di frutta.

Prosciutto, lenticche di melone cantalupo e fichi mandorlati

Ecco un tipico antipasto estivo rivisto in chiave molecolare.

Tagliatelle di tre meloni, con “ragout” di banana e pistacchio

Un bel piatto di tagliatelle al ragout… ma quando c’è caldo meglio mangiare solo frutta!

Dessert “molecolare” alla frutta

FFrutta e gelato caldo, un dessert molecolare per stupire.

Vi propongo una ricetta semplice che può essere usata per un aperitivo o come dessert aumentando il contenuto di frutta.

Spaghetti di pomodoro “molecolari”

Un piatto di spaghetti di pomodoro con caciocavallo ragusano e basilico “molecolari”.

Cocktail molecolare: Margarita

Una ricetta creata da Ferran Adrià: un cocktail Margarita rivisto in chiave “molecolare”.

Gelato all’azoto liquido

Brr… che freddo!

Gelato all’azoto: InnovIdea a Sherbeth 2008

Il gelato all’azoto liquido è forse la preparazione più famosa e spettacolare della cucina molecolare.

Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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