Ormai siamo in piena estate e allora vi propongo i post più cool apparsi su questo blog sui temi della scienza in cucina e della cucina molecolare:
Dalla scienza del gelato al gelato dello scienziato
Che cosa è il gelato? Qual è la scienza del gelato? Dalla cucina molecolare di Ferran Adrià vi propongo l’aria gelata di cioccolato.
Polpo, salsa verde, gelatina di pane e aceto e la sua maionese
Una ricetta di Moreno Cedroni adatta per un antipasto estivo e fresca come la sua mionese di polpo senza uova.
La crostata con il gelo di mellone
Un dolce siciliano estivo. Le ricette della pasta frolla di due grandi pasticceri, Luca Montersino e Corrado Assenza, a confronto.
Olive sferificate un un cocktail molecolare
Stanchi delle solite olive per il vostro cocktail molecolare? Allora dovete provare le olive sferificate.
Vi propongo una torta fredda allo yogurt rivisitata in chiave molecolare: meno grassi con la scienza in cucina.
Palline di cantalupo e succo d’uva
Giocando con le forme e le gelatine si può ottenere un simpatico dessert.
Alcuni abbianamenti di frutta e salumi per un buffet estivo.
Vi propongo una ricetta semplice che può essere usata per un aperitivo o come dessert aumentando il contenuto di frutta.
Prosciutto, lenticche di melone cantalupo e fichi mandorlati
Ecco un tipico antipasto estivo rivisto in chiave molecolare.
Tagliatelle di tre meloni, con “ragout” di banana e pistacchio
Un bel piatto di tagliatelle al ragout… ma quando c’è caldo meglio mangiare solo frutta!
Dessert “molecolare” alla frutta
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Frutta e gelato caldo, un dessert molecolare per stupire.
Vi propongo una ricetta semplice che può essere usata per un aperitivo o come dessert aumentando il contenuto di frutta.
Spaghetti di pomodoro “molecolari”
Un piatto di spaghetti di pomodoro con caciocavallo ragusano e basilico “molecolari”.
Cocktail molecolare: Margarita
Una ricetta creata da Ferran Adrià: un cocktail Margarita rivisto in chiave “molecolare”.
Gelato all’azoto: InnovIdea a Sherbeth 2008
Il gelato all’azoto liquido è forse la preparazione più famosa e spettacolare della cucina molecolare.
