Un’innovazione gradita consiste, in genere, nell’accompagnare il dolce con frutta … frizzante. Non è difficile prepararla. Bisogna scegliere frutta con molta acqua e metterla a pezzettini all’interno del sifone. Poi chiuderlo, caricarlo con una bomboletta di soda e lasciarvi la frutta per circa ventiquattr’ore. Una volta fuoriuscito il gas, la frutta risulterà frizzante.

Il commensale avvertirà un piacevole pizzicore sulla lingua e un senso di completezza. Inoltre l’effervescenza servirà a ripulire il palato dallo zucchero e dagli eventuali grassi presenti.

Questo beneficio è il risultato di studio, ricerca e fantasia. E chi assapora questo gusto attraente e misterioso si chiederà da dove mai provenga.

Questo brano è tratto dal libro “L’ingrediente segreto. La filosofia e le passioni di un grande maestro del gusto” di Heinz Beck.

Di frutta frizzante o gassata avevo sentito parlare da molto tempo e quindi ho voluto provare anch’io; si tratta di una preparazione molto semplice, ma decisamente sorprendente, in grado di stupire i commensali.

Ricetta dell’uva frizzante

Ho preso un bel grappolo di uva rosata bella soda e dopo averla lavata, ho tagliato gli acini ed ho eliminato i semi.

Ho messo l’uva in un sifone e l’ho caricato con una capsula di CO2.

A questo punto basta lasciare riposare l’uva in frigo per 24 ore e il gioco è fatto. La CO2 si dissolve e si mantiene meglio nei liquidi freddi.

L’uva avrà un gusto frizzante che provocherà un piacevole pizzicore sulla lingua. La sensazione di frizzante deriva dalle bolle di anidride carbonica (CO₂) disciolte nell’acqua della frutta che non appena vengono a contatto con la lingua e la bocca sollecitano una risposta di dolore dei nervi. La risposta nervosa modifica la percezione dell’aroma e del sapore; per questo le bevande gassate perdono sapore dopo che il gas è andato via.

I migliori risultati si ottengono con la frutta ricca di acqua: uva arance, mele, banane; mentre ho letto che le fragole acquistano un brutto sapore.

Idee per la presentazione

Frutta frizzante per il gelato.

Frutta frizzante per la sangria.

Melone frizzante e prosciutto.

E voi l’avete provata? Come la utilizzereste?