In questa pagina vi presento un nuovo progetto nel quale questo blog 2.0 sarà impegnato nei prossimi mesi e che hanno bisogno della tua partecipazione.

Chef come scienziati e cucine come laboratori

Cucina molecolare e gastronomia molecolare erano termini molto in voga 7-8 anni fa per indicare la cucina moderna basata su tecniche e ingredienti scientifici. Molti l’hanno odiata, ma molti l’amavano. Ma oggi cosa è rimasto di quel movimento?

Oggi si parla sempre di più di modernist cuisine o cucina sperimentale… gli chef moderni si comportano sempre più come scienziati e le loro cucine assomigliano sempre più a dei laboratori scientifici.

Gualtiero Marchesi: Scienza e Cucina
Gualtiero Marchesi: Scienza e Cucina

 

A tutti gli Chef chiedo di raccontare e spiegare il loro rapporto con la scienza in cucina, rispondendo a 5+1 domande:

  1. Gualtiero Marchesi sul suo menù aveva scritto: “Il cuoco fa chimica intuitiva, la cucina è di per sé scienza, sta al cuoco farla divenire arte”. E’ d’accordo con questa affermazione?
  2. Ritiene che un cuoco moderno debba avere conoscenze di chimica e fisica per capire i fenomeni che avvengono in cucina?
  3. Mi parli di un piatto, oggi presente nel suo menù, che non potrebbe esistere senza approfondite conoscenze di scienza in cucina, senza un ingrediente, senza una tecnica o un’attrezzatura che la scienza ha messo a disposizione dei cuochi.
  4. Qual è la tecnica, il procedimento, l’ingrediente, l’attrezzatura, messi a disposizione dalla scienza, che lei utilizza e di cui non potrebbe fare a meno?
  5. Chi è secondo lei lo chef a livello mondiale oggi riferimento per le applicazioni della scienza in cucina?

5 + 1. Ha letto un libro di scienza in cucina che vorrebbe consigliare ai giovani cuochi?

A chi è rivolto:

A tutti gli chef professionisti.

Come partecipare:

Per rispondere alle domande utilizzate il modello automatico che trovate qui.

Cosa otterrete:

Tutti coloro che risponderanno all’intervista, otterranno:

  • la pubblicazione dell’intervista su questo blog e nei social network collegati (YouTube, Facebook, Linkedin, Twitter, Instagram, ecc.);
  • la pubblicazione della loro foto, dati anagrafici, breve presentazione;
  • link al loro sito web/blog, profili social;
  • pubblicazione di una video intervista;
  • possibilità di partecipare al Progetto Uovo Perfetto 2.0 con una loro ricetta, recensione, presentazione, ecc.
  • Per maggiori informazioni o domande scrivete a info@innovdea.org
5 + 1 domande sulla scienza in cucina
5 + 1 domande sulla scienza in cucina

 

 

 

Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

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