Olive verdi sferificate
In questi giorni ho ripreso alcuni “vecchi” esperimenti sulla sferificazione e ho ritrovato la ricetta delle Olive Verdi sferificate. La
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La sferificazione: alcune ricette
La sferificazione: ve la ricordate? Un paio d’anni fa ha diviso il mondo degli chef: innovatori e tradizionalisti, seguaci di
Leggi il seguitoLa pasta arrostita
Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o
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In questi ultimi post sto esplorando tecniche e idee per cuocere la pasta in maniera innovativa. Oggi vi racconto la
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Stanchi del solito uovo al tegamino? Arriva l’uovo finto: fonduta di parmigiano reggiano per l’albume e purea di carote per
Leggi il seguitoL’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman
Abbiamo parlato della forma dell’uovo e della sua importanza in natura per la sopravvivenza delle specie, ma anche della forma
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Nell’approssimarsi della Pasqua vi propongo un menù con “ricette molecolari” capaci deliziare il palato e stupire i commensali. I lettori
Leggi il seguitoMoreno Cedroni: Polpo, salsa verde, gelatina di pane e aceto e la sua maionese
Con questo post do inizio alla rubrica “In cucina con…Moreno Cedroni“, per passare sotto la lente dello scienziato-cuoco ogni ricetta
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Questo è periodo di olio novello, ma oggi vi voglio presentare qualcosa di diverso, qualcosa che viene prima dell’olio. L’oliva
Leggi il seguitoSfizi estivi: sushi di fragole
Dopo gli spiedini di frutta, salumi e formaggi, ecco un nuovo sfizio estivo: sushi di fragole con formaggio caprino. Ho
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