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Filippo Cangialosi

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Antipasti – Snack

Antipasti - Snack 

Olive verdi sferificate

9 Novembre 201418 Ottobre 2018 Filippo 3854 Views 3 Commenti olive, sferificazione

In questi giorni ho ripreso alcuni “vecchi” esperimenti sulla sferificazione e ho ritrovato la ricetta delle Olive Verdi sferificate. La

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Antipasti - Snack 

La sferificazione: alcune ricette

7 Novembre 201418 Ottobre 2018 Filippo 2076 Views 0 Commenti Adrià Ferran, alginato, cloruro di calcio - Calcic, ricette, sferificazione

La sferificazione: ve la ricordate? Un paio d’anni fa ha diviso il mondo degli chef: innovatori e tradizionalisti, seguaci di

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Antipasti - Snack 

La pasta arrostita

27 Maggio 201418 Ottobre 2018 Filippo 2029 Views 0 Commenti farina arrostita, funfood, reazione di Maillard, Scabin Davide

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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Antipasti - Snack 

Pop Pasta

18 Marzo 201422 Ottobre 2018 Filippo 1444 Views 0 Commenti funfood, pasta soffiata, pop corn, pop pasta

In questi ultimi post sto esplorando tecniche e idee per cuocere la pasta in maniera innovativa. Oggi vi racconto la

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Antipasti - Snack 

Uovo finto

28 Giugno 20136 Ottobre 2018 Filippo 1931 Views 0 Commenti funfood, uovo finto

Stanchi del solito uovo al tegamino? Arriva l’uovo finto: fonduta di parmigiano reggiano per l’albume e purea di carote per

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Antipasti - Snack 

L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

26 Giugno 20136 Ottobre 2018 Filippo 1340 Views 1 Commento funfood, joia, Leeman Pietro, uovo finto

Abbiamo parlato della forma dell’uovo e della sua importanza in natura per la sopravvivenza delle specie, ma anche della forma

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Antipasti - Snack 

Menù di Pasqua 2013: Antipasti

14 Marzo 20136 Ottobre 2018 Filippo 799 Views 2 Commenti Cracco Carlo, hamine, menù, pasqua, uovo, uovo in camicia

Nell’approssimarsi della Pasqua vi propongo un menù con “ricette molecolari” capaci deliziare il palato e stupire i commensali. I lettori

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Antipasti - Snack 

Moreno Cedroni: Polpo, salsa verde, gelatina di pane e aceto e la sua maionese

21 Agosto 20126 Ottobre 2018 Filippo 1180 Views 4 Commenti Cedroni Moreno, polpo, sous vide

Con questo post do inizio alla rubrica “In cucina con…Moreno Cedroni“, per passare sotto la lente dello scienziato-cuoco ogni ricetta

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Antipasti - Snack 

Foto-ricetta: Olive sferificate

24 Novembre 201118 Ottobre 2018 Filippo 2076 Views 12 Commenti alginato, olio, olive, sferificazione, xantana

Questo è periodo di olio novello, ma oggi vi voglio presentare qualcosa di diverso, qualcosa che viene prima dell’olio. L’oliva

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Antipasti - Snack 

Sfizi estivi: sushi di fragole

20 Luglio 201118 Ottobre 2018 Filippo 612 Views 2 Commenti caprino, formaggio, fragole, sushi

Dopo gli spiedini di frutta, salumi e formaggi, ecco un nuovo sfizio estivo: sushi di fragole con formaggio caprino. Ho

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    24 Ottobre 2013 Filippo 1 Comment
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Video interviste agli chef

FunFoodVedi tutti

Antipasti - Snack 

La pasta arrostita

27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

Antipasti - Snack 

Pop Pasta

18 Marzo 2014 Filippo 0
Dessert 

Inganno: Banana di latte con banana

1 Luglio 2013 Filippo 0
Antipasti - Snack 

Uovo finto

28 Giugno 2013 Filippo 0
Antipasti - Snack 

L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

26 Giugno 2013 Filippo 1
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Uovo Perfetto – Angels Food Cake

10 Marzo 2011 Filippo 32 Comments

10 trucchi per un Angel Cake perfetto: leggero, dietetico e buono

1 Febbraio 2013 Filippo 26 Comments

La chimica della maionese

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20 Aprile 2011 Filippo 22 Comments

La lecitina di soia in cucina

31 Maggio 2011 Filippo 18 Comments

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1 Aprile 2019 Filippo
Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    Grazie per aver condiviso il tuo ricordo...

  • Martino says:

    Mia nonna faceva un rotolo di spinaci, stendeva l'...

  • saverio says:

    Ciao Filippo vi devo chiedere un favore si come ho...

  • Filippo says:

    Confermo che file può essere scaricato a pagament...

  • Francesco A. says:

    Buongiorno, ero molto curioso di dare un'occhiata ...

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    Il 17 settembre del 2008 veniva pubblicato il primo post su questo blog dal titolo “Quando lo scienziato indirizza il

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    Io in cucinaVedi tutti

    Le mie sperimentazioni in cucina

    Io in cucina 

    Baguette integrale

    21 Novembre 2013 Filippo 0

    Il sapore della farina integrale è straordinario, ma trovare un buon pane integrale nelle panetterie è quasi impossibile. Allora ho

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    Per-corso panificazione: Focaccia a lievitazione diretta

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    Per-corso panificazione: Focaccia con poolish

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    Io in cucina 

    Torta nascita di mio figlio

    25 Settembre 2012 Filippo 0

    Libri

    La tua libreria dedicata alla scienza e gastronomia

    Libro "Entra la Corte" 

    In piedi entra la corte! Processo semiserio alla gastronomia e cucina molecolare

    13 Maggio 2010 Filippo 2
    Libro "Uovo Perfetto" 

    Il libro “Uovo Perfetto” presto sarà disponibile

    3 Novembre 2010 Filippo 2
    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina molecolare – La sentenza

    11 Ottobre 2010 Filippo 1
    Libro "Uovo Perfetto" 

    Ultimo giorno per sfogliare online il libro Uovo Perfetto

    29 Novembre 2011 Filippo 0
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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