Sale in cucina (3) – Le uova marinate con il sale
Nel post precedente ci siamo soffermati sulla marinatura delle uova. Ricercando su google “uova marinate” con il sale, la ricetta
Leggi il seguitoRicette scientifiche
Analizziamo la scienza della ricette
Il sale in cucina (2) – Salagione e marinatura
Il sale non è solo un ingrediente da usare in cucina per insaporire i cibi e modificare il gusto, ma
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Il sale in cucina
Un granello di sale ingrandito al microscopio elettronico è di grande impatto visivo, ma ne bastano pochi granelli per decretare
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Per la maionese olio di oliva o olio di semi ?
Quale olio per la maionese? Olio d’oliva o di semi? Questa diatriba è vecchia e irrisolta. Girovagando su internet i
Leggi il seguitoOlive verdi sferificate
In questi giorni ho ripreso alcuni “vecchi” esperimenti sulla sferificazione e ho ritrovato la ricetta delle Olive Verdi sferificate. La
Leggi il seguitoLa sferificazione: alcune ricette
La sferificazione: ve la ricordate? Un paio d’anni fa ha diviso il mondo degli chef: innovatori e tradizionalisti, seguaci di
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La ricetta del Muu: tale e quale a quello comprato
Fare scienza in cucina, per me, significa capire la funzione degli ingredienti e i processi fisici e chimici che avvengono
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La pasta frolla aritmetica
Vuoi realizzare una pasta frolla leggera e gustosa, ma non hai sottomano la ricetta? Bene, è semplicissimo. Esistono molte ricette della
Leggi il seguitoLa pasta arrostita
Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o
Leggi il seguitoIntenerire polpo, calamari, totani e seppie
Polpo, calamari, totani e seppie sono buoni, ma spesso troppo duri da masticare. I pescatori e i cuochi si sono
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