Da oggi il blog si arricchisce di alcune nuove rubriche:

  • Attrezzature per la cucina scientifica
  • Cucinare con …
  • Effetti speciali
  • Ingredienti molecolari

Vediamole nel dettaglio:

Attrezzature per la cucina molecolare

La cucina scientifica o di avanguardia utilizza molte attrezzature specifiche, a volte derivate dai laboratori scientifici.

In questa rubrica voglio parlare di queste attrezzature, compararle, provarle, suggerirle agli aspiranti cuochi scientifici. Vi proporrò anche attrezzature autocostruite alternative ai prodotti commerciali.

Molte attrezzature non sono di facile reperibilità o devono essere acquistate all’estero, di volta in volta vi proporrò la formazione di un gruppo di acquisto per ottenere sconti dal produttore o per condividere le spese di spedizione.

Cucinare con …

Lo scopo di questa rubrica è quello di preparare a casa le ricette dei grandi chef. Spesso le ricette riportate sui libri di cucina sono riccamente illustrate con belle foto, ma danno poche spiegazioni su alcuni passaggi, attrezzature o ingredienti utilizzati. Con l’occhio dell’investigatore cercherò di analizzare le ricette e di proporre delle soluzioni praticabili a casa.

Naturalmente voglio segnalare le ricette rifatte da altri blogger o che voi vorrete mandarmi.

Effetti speciali

Spesso mi chiedo come si possono ottenere degli “effetti speciali” con il cibo o come li hanno realizzato i grandi chef nei loro piatti. Ecco allora che scatta la voglia di investigare e provare a riprodurre un certo effetto a casa.

Alcuni esempi? La gelatina calda, il gelato caldo, la terra commestibile, i tortellini ripieni di brodo, ecc.

Ingredienti molecolari

La cucina scientifica utilizza molti ingredienti a volte sconosciuti o inusuali nella nostra cucina; non si tratta necessariamente di additivi o di prodotti industriali, ma anche di ingredienti utilizzati in altre cucine del mondo da noi poco diffusi.

In questa rubrica voglio parlare di questi ingredienti, compararli, utilizzarli per ottenere certi piatti.

Come per le attrezzature, molti di questi ingredienti non sono di facile reperibilità o devono essere acquistateiall’estero, di volta in volta vi proporrò la formazione di un gruppo di acquisto per ottenere sconti dal produttore o per condividere le spese di spedizione.

Vi do appuntamento ai prossimi articoli e vi invito a segnalarmi eventuali argomenti di vostro interesse.

 

 

 

Filippo

“Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”. Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi. La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio. Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.

Filippo has 211 posts and counting. See all posts by Filippo

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *