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Filippo Cangialosi

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sous vide

Primi piatti 

Niko Romito: tagliatelle al ragù di coniglio e vino bianco

10 Ottobre 20126 Ottobre 2018 Filippo 2494 Views 2 Commenti coniglio, Keller Thomas, pasta, Romito Niko, sous vide

Dopo i piatti di Moreno Cedroni, eccomi ad analizzare scientificamente una ricetta dello Chef Niko Romito tratta dal libro “Niko.

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Secondi piatti 

Cubetti di spada sciabu sciabu con frigitelli, sedano rapa e ananas

3 Ottobre 20126 Ottobre 2018 Filippo 1627 Views 1 Commento Cedroni Moreno, pesce spada, ricetta, sciabu, sous vide

Continuo con post la rubrica “In cucina con…Moreno Cedroni“, dopo aver già pubblicato la ricetta “Polpo, salsa verde, gelatina di

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Antipasti - Snack 

Moreno Cedroni: Polpo, salsa verde, gelatina di pane e aceto e la sua maionese

21 Agosto 20126 Ottobre 2018 Filippo 2297 Views 4 Commenti Cedroni Moreno, polpo, sous vide

Con questo post do inizio alla rubrica “In cucina con…Moreno Cedroni“, per passare sotto la lente dello scienziato-cuoco ogni ricetta

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27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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18 Marzo 2014 Filippo 0
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Inganno: Banana di latte con banana

1 Luglio 2013 Filippo 0
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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

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12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

  • Andrea says:

    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

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    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    I miei libri di scienza in cucina

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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
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