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Filippo Cangialosi

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amido

Ricerca 

Un approccio scientifico alla comprensione del processo di cottura della pasta

27 Novembre 2018 Filippo 13458 Views 5 Commenti amido, bollire, cuocere, glutine, pasta, spaghetti

Nel seguito vi presento il mio lavoro di tesi sviluppato e presentato nell’ambito del corso Science & Cooking: From Haute

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Dessert 

La ricetta del Muu: tale e quale a quello comprato

25 Settembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 2381 Views 2 Commenti amido, carragenina

Fare scienza in cucina, per me, significa capire la funzione degli ingredienti e i processi fisici e chimici che avvengono

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Primi piatti 

I miei gnocchi perfetti

2 Ottobre 20136 Ottobre 2018 Filippo 1425 Views 0 Commenti amido, gnocchi, gnocchi perfetti, patate

Dopo aver studiato la scienza degli gnocchi perfetti ecco il risultato della mia sperimentazione. Cuociamo le patate per 2 ore

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Primi piatti 

Gnocchi perfetti

26 Settembre 20136 Ottobre 2018 Filippo 3903 Views 10 Commenti amido, amilopectina, amilosio, gnocchi, patate

Ecco la mia guida alla preparazione di gnocchi perfetti. Se vuoi sapere a cosa servono i vari ingredienti, quanta farina

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Pasta frolla 

Crostata gelo di mellone: Assenza vs Montersino

29 Luglio 201222 Ottobre 2018 Filippo 2316 Views 3 Commenti amido, Assenza Corrado, crostata, Montersino Luca, pasta frolla

Il “mellone” per noi siciliani può essere rosso o bianco. Quello rosso è il “melone” o “anguria” o “cocomero” che

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Dessert 

Dessert “molecolare” alla frutta

9 Maggio 201122 Ottobre 2018 Filippo 2193 Views 2 Commenti amido, crema pasticcera, cucina molecolare, funfood, gelato caldo, metilcellulosa, xantana

Il dessert che vi propongo oggi è giocato sull’estetica, la “leggerezza” e la “sorpresa”. Si tratta di due fiori di

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Crema pasticcera 

Crema pasticcera: con un pizzico di scienza

4 Maggio 201122 Ottobre 2018 Filippo 2487 Views 4 Commenti albume, amido, tuorlo, uovo perfetto

Come abbiamo visto nell’articolo precedente la ricetta può essere ampiamente variata nelle dosi per ottenere una crema più ricca, più

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Crema pasticcera 

La scienza della crema pasticcera

20 Aprile 201122 Ottobre 2018 Filippo 7730 Views 23 Commenti amido, crema pasticcera, uovo perfetto

In questi giorni mi sono cimentato nella preparazione di una crostata con le fragoline per festeggiare il compleanno di mia

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Dessert 

La torta di Halloween ed un po’ di scienza

4 Novembre 20096 Ottobre 2018 Filippo 1926 Views 1 Commento amido, caramello, chantilly, cioccolato, lecitina di soia, ricetta, torta, zucca

Ebbene si anche la torta di Halloween può ispirare uno scienziato in cucina. Torta al cioccolato, ricoperta con cioccolato chantilly, fruttini

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Antipasti - Snack 

Cialde d’amido

23 Febbraio 200922 Ottobre 2018 Filippo 2558 Views 1 Commento amido, cialda, cucina molecolare

Nella ricetta pubblicata nel post dal titolo “Gnocchi molecolari” abbiamo visto come preparare un gel d’amidi. Il gel ottenuto può

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Antipasti - Snack 

La pasta arrostita

27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

Antipasti - Snack 

Pop Pasta

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Inganno: Banana di latte con banana

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Uovo finto

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L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

  • Andrea says:

    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

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    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    Libro "Uovo Perfetto" 

    Il libro “Uovo Perfetto” presto sarà disponibile

    3 Novembre 2010 Filippo 2
    I miei libri 

    Offerta di Natale: acquista i libri con il 30% di sconto

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    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina molecolare – La sentenza

    11 Ottobre 2010 Filippo 1
    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina scientifica – 2 e 3 capo di imputazione

    22 Giugno 2010 Filippo 0
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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