Il gusto della conoscienza
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Il gelato all’azoto liquido
Il gelato all’azoto liquido è un gelato istantaneo prodotto utilizzando l’azoto liquido che si trova a meno 196 gradi.
Il raffreddamento veloce della miscela permette la formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli di quelli del gelato tradizionale. I micro-cristalli di ghiaccio sottraggono poco calore alla lingua e al palato che pertanto riesce meglio a gustare le materie prime del nostro gelato.
I gusti e i sapori sono esaltati. La testura è molto fine e soffice. Il gelato può essere preparato in 1 minuto.
L’azoto e un gas inerte che non contribuisce a nessun processo fisiologico che avviene nel nostro corpo. Non reagisce con altre molecole e non viene accumulato nell’organismo. Non è tossico. L’azoto si estrae dall’aria, di cui è il componente principale (79%). Così come la temperatura di ebollizione dell’acqua è a 100 °C, la temperatura di ebollizione dell’azoto è a -196 °C.
March 1st, 2009 at 7:55 pm
[...] Il gelato all’azoto liquido: “Il gelato all’azoto liquido è un gelato istantaneo prodotto utilizzando l’azoto liquido che si trova a meno 196 gradi. Il raffreddamento veloce della miscela permette la formazione di cristalli di ghiaccio molto più piccoli di quelli del gelato tradizionale. I micro-cristalli di ghiaccio sottraggono poco calore alla lingua e al palato che pertanto riesce meglio a gustare le materie prime del nostro gelato. I gusti e i sapori sono esaltati. La testura è molto fine e soffice. Il gelato può essere preparato in 1 minuto“; [...]
May 24th, 2009 at 4:27 pm
Vorrei avere maggiori informazioni per quanto riguarda il gelato ll`azoto;per esempio,dove aquistare l`azoto,se si può anche fare artigianalmente,che atrezzature servono
e se esistono dei corsi o dei libri per informarsi.
Sarei grato se avessi una risposta,nell`attesa porgo distinti saluti.
May 25th, 2009 at 1:20 pm
@Bruno: l’azoto si acquista dai produttori di gas liquefatti, li trovi nelle pagine gialle. Per il trasporto dell’azoto serve un’apposito contenitore, che generalmente viene noleggiato dal venditore. Il problema della reperibilità e dei relativi costi sta nei quantitativi che si acquistano e quindi dal rapporto commerciale che si riesce a creare con il venditore.
Di certo l’azoto liquido non si può produrre artigianalmente, ma il gelato si. Se ti serve asssistenza più specifica, InnovIdea può fornirtela, contattaci a info@innovidea.org.
Posso sapere la tua città di residenza?
August 3rd, 2009 at 6:35 pm
sono interessato all’ACQUISTO di azoto liquido potreste indicarmi prezzi e modalità ? grazie
August 4th, 2009 at 10:22 pm
@Francesco: l’azoto si acquista dai produttori di gas liquefatti, li trovi nelle pagine gialle. Per il trasporto dell’azoto serve un’apposito contenitore, che generalmente viene noleggiato dal venditore. Il problema della reperibilità e dei relativi costi sta nei quantitativi che si acquistano e quindi dal rapporto commerciale che si riesce a creare con il venditore.
Se ti serve asssistenza più specifica, InnovIdea può fornirtela, contattaci a info@innovidea.org.
Posso sapere la tua città di residenza?
November 21st, 2009 at 6:42 pm
Gentile Innovaidea,
vorrei sapere dove prendere il vaso contenitore e l’azoto liquido a Foligno per un ristorante che vuole mettere in carta il gelato con l’azoto liquido.
Grazie
Paolo Berti
347.4861373