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Filippo Cangialosi

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Secondi piatti

Secondi piatti 

Intenerire polpo, calamari, totani e seppie

16 Maggio 201418 Ottobre 2018 Filippo 12196 Views 8 Commenti ananas, Bocchia Ettore, bromelina, ficina, intenerire, papaia, papaina

Polpo, calamari, totani e seppie sono buoni, ma spesso troppo duri da masticare. I pescatori e i cuochi si sono

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Secondi piatti 

Bistecca di melone o di tonno?

16 Ottobre 20136 Ottobre 2018 Filippo 1552 Views 0 Commenti anguria, bistecca, melone, tonno

Nel post precedente vi ho raccontato delle mie sperimentazioni con l’anguria sotto vuoto. Oggi ho voluto provare a cucinare il

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Secondi piatti 

Cubetti di spada sciabu sciabu con frigitelli, sedano rapa e ananas

3 Ottobre 20126 Ottobre 2018 Filippo 1628 Views 1 Commento Cedroni Moreno, pesce spada, ricetta, sciabu, sous vide

Continuo con post la rubrica “In cucina con…Moreno Cedroni“, dopo aver già pubblicato la ricetta “Polpo, salsa verde, gelatina di

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Secondi piatti 

4 fette di tonno e un pizzico di scienza

22 Settembre 20126 Ottobre 2018 Filippo 1807 Views 5 Commenti Cedroni Moreno, panino, tonno

Il mio amico Luigi (grande pescatore!) mi ha regalato 4 fette di tonno da lui pescato. Innanzi tutto l’ho congelato

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Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

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    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

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    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    Filippo Cangialosi

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    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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