Tecniche e metodi per cucinare la pasta: infusione fredda
Continuiamo il nostro viaggio nelle tecniche tradizionali ed innovative per la cottura della pasta. Abbiamo visto la cottura per infusione
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Tecniche e metodi per cucinare la pasta: a risotto
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Ecco un’idea per un primo piatto per un Natale dove scienza e arte si incontrano per dare luogo a piatti
Leggi il seguitoI miei gnocchi perfetti
Dopo aver studiato la scienza degli gnocchi perfetti ecco il risultato della mia sperimentazione. Cuociamo le patate per 2 ore
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Ecco la mia guida alla preparazione di gnocchi perfetti. Se vuoi sapere a cosa servono i vari ingredienti, quanta farina
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Abbiamo recentemente visto cosa hanno in comune una lattina di latte condensato, un uovo ed una pentola a pressione: la
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Dopo i piatti di Moreno Cedroni, eccomi ad analizzare scientificamente una ricetta dello Chef Niko Romito tratta dal libro “Niko.
Leggi il seguitoSpaghetti istantanei piselli e parmigiano in consommè allo zafferano
Ho trovato in rete questa bella ricetta che è stata presentata per la prima volta dallo chef Wylie Dufresne del
Leggi il seguitoPasta alla carbonara molecolare – Uovo Perfetto
Quella che vi propongo è una “pasta alla carbonara alleggerita”. Utilizzando alcune preparazioni tipiche della cucina scientifica o “molecolare” ho
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