19 Maggio 2022
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Filippo Cangialosi

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Dessert

Dessert 

La ricetta del Muu: tale e quale a quello comprato

25 Settembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 2380 Views 2 Commenti amido, carragenina

Fare scienza in cucina, per me, significa capire la funzione degli ingredienti e i processi fisici e chimici che avvengono

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Pasta frolla 

La pasta frolla aritmetica

24 Settembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 2583 Views 0 Commenti gelo di melone, matematica

Vuoi realizzare una pasta frolla leggera e gustosa, ma non hai sottomano la ricetta? Bene, è semplicissimo. Esistono molte ricette della

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Babà 

Ricetta del babà o del savarin perfetto

29 Aprile 201423 Ottobre 2018 Filippo 3697 Views 2 Commenti ricetta perfetta, savarin

La Pasqua è stata l’occasione per sperimentare nuove ricette ed è stata la volta del babà o savarin. L’impasto delle

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Meringa 

Giro del mondo in una meringa

29 Marzo 201423 Ottobre 2018 Filippo 4049 Views 0 Commenti albume, uovo perfetto

La meringa, o meglio le meringhe ci permettono di fare un bel giro del mondo. E’ curioso, ma le meringhe

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Meringa 

Meringa Perfetta

25 Marzo 201423 Ottobre 2018 Filippo 3146 Views 0 Commenti albume, meringa, ricetta perfetta, uovo perfetto

Ci sono dei dolci semplicissimi per numero di ingredienti e per il procedimento di realizzazione che nascondono numerose insidie per

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Dessert 

Angel Food Cake profumato all’arancia

16 Dicembre 201322 Ottobre 2018 Filippo 1546 Views 0 Commenti angel food cake, torta, uovo perfetto

Ecco la ricetta del mio Angel Food Cake profumato al Grand Marnier con glassa all’arancia: 360 g albume 350 g

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Pasta brioche 

Brioche leggere con la zucca

26 Novembre 201322 Ottobre 2018 Filippo 1860 Views 0 Commenti brioche, emulsione, pasta brioche, zucca

Da tempo avevo visto in rete delle ricette di pane alla zucca con un bel colore giallo-arancio intenso. Navigando ho

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Dessert 

Inganno: Banana di latte con banana

1 Luglio 20136 Ottobre 2018 Filippo 2133 Views 0 Commenti agar agar, banana, funfood

Ingannare il cervello per deliziare la gola: questa è una strategia di molti piatti costruiti dagli chef moderni. Oggi voglio

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Dessert Sferificazione 

Uovo di loto

24 Giugno 20136 Ottobre 2018 Filippo 2580 Views 0 Commenti alginato, cloruro di calcio - Calcic, funfood, loto, sferificazione, uovo

Ingannare! E’ una delle strategie degli chef moderni per divertire e deliziare i commensali. Vi presento la ricetta dell’uovo di

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Dessert 

A Pasqua tutti pazzi per l’angel cake

29 Marzo 20136 Ottobre 2018 Filippo 1466 Views 4 Commenti angel food cake, ricetta, scienza

Gli Italiani a Pasqua amano l’angel cake o dolce degli angeli. Durante la settimana Santa gli Italiani preparano il loro

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La pasta arrostita

27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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Pop Pasta

18 Marzo 2014 Filippo 0
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Inganno: Banana di latte con banana

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26 Giugno 2013 Filippo 1
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Uovo Perfetto – Angels Food Cake

10 Marzo 2011 Filippo 32 Comments

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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

  • Andrea says:

    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

  • Fabio D'Agostino says:

    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    21 Novembre 2013 Filippo 0

    Il sapore della farina integrale è straordinario, ma trovare un buon pane integrale nelle panetterie è quasi impossibile. Allora ho

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    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina scientifica – 2 e 3 capo di imputazione

    22 Giugno 2010 Filippo 0
    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina molecolare – La sentenza

    11 Ottobre 2010 Filippo 1
    Pasta Frolla Perfetta 

    La scienza della pasta frolla – III parte

    16 Giugno 2011 Filippo 6
    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina molecolare – usa veleni?

    19 Agosto 2010 Filippo 2
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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