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Filippo Cangialosi

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Ricette scientifiche

Analizziamo la scienza della ricette

Condimenti Uovo gourmet 

Sale in cucina (3) – Le uova marinate con il sale

20 Febbraio 201519 Ottobre 2018 Filippo 3001 Views 1 Commento Cracco Carlo, marinatura, sale

Nel post precedente ci siamo soffermati sulla marinatura delle uova. Ricercando su google “uova marinate” con il sale, la ricetta

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Condimenti Uovo gourmet 

Il sale in cucina (2) – Salagione e marinatura

14 Febbraio 201523 Ottobre 2018 Filippo 5865 Views 2 Commenti marinara, salagione, sale

Il sale non è solo un ingrediente da usare in cucina per insaporire i cibi e modificare il gusto, ma

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Condimenti 

Il sale in cucina

10 Febbraio 201523 Ottobre 2018 Filippo 3391 Views 2 Commenti amaro, cloruro di sodio, cucina

Un granello di sale ingrandito al microscopio elettronico è di grande impatto visivo, ma ne bastano pochi granelli per decretare

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Condimenti Emulsioni 

Per la maionese olio di oliva o olio di semi ?

11 Novembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 7641 Views 1 Commento chimica, maionese, olio, uovo perfetto

Quale olio per la maionese? Olio d’oliva o di semi? Questa diatriba è vecchia e irrisolta. Girovagando su internet i

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Antipasti - Snack 

Olive verdi sferificate

9 Novembre 201418 Ottobre 2018 Filippo 6719 Views 3 Commenti olive, sferificazione

In questi giorni ho ripreso alcuni “vecchi” esperimenti sulla sferificazione e ho ritrovato la ricetta delle Olive Verdi sferificate. La

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Antipasti - Snack 

La sferificazione: alcune ricette

7 Novembre 201418 Ottobre 2018 Filippo 4748 Views 0 Commenti Adrià Ferran, alginato, cloruro di calcio - Calcic, ricette, sferificazione

La sferificazione: ve la ricordate? Un paio d’anni fa ha diviso il mondo degli chef: innovatori e tradizionalisti, seguaci di

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Dessert 

La ricetta del Muu: tale e quale a quello comprato

25 Settembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 2381 Views 2 Commenti amido, carragenina

Fare scienza in cucina, per me, significa capire la funzione degli ingredienti e i processi fisici e chimici che avvengono

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Pasta frolla 

La pasta frolla aritmetica

24 Settembre 201423 Ottobre 2018 Filippo 2583 Views 0 Commenti gelo di melone, matematica

Vuoi realizzare una pasta frolla leggera e gustosa, ma non hai sottomano la ricetta? Bene, è semplicissimo. Esistono molte ricette della

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Antipasti - Snack 

La pasta arrostita

27 Maggio 201418 Ottobre 2018 Filippo 3664 Views 0 Commenti farina arrostita, funfood, reazione di Maillard, Scabin Davide

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

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Secondi piatti 

Intenerire polpo, calamari, totani e seppie

16 Maggio 201418 Ottobre 2018 Filippo 12196 Views 8 Commenti ananas, Bocchia Ettore, bromelina, ficina, intenerire, papaia, papaina

Polpo, calamari, totani e seppie sono buoni, ma spesso troppo duri da masticare. I pescatori e i cuochi si sono

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Pop Pasta

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Inganno: Banana di latte con banana

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Uovo finto

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L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

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Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

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    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

  • Fabio D'Agostino says:

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    Libro "Uovo Perfetto" 

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    Processo alla cucina molecolare – Le requisitorie

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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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