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Filippo Cangialosi

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Autore: Filippo

Chef come scienziati 

Quanta scienza c’è in un piatto 3 stelle Michelin

1 Febbraio 201818 Ottobre 2018 Filippo 2798 Views 1 Commento 3 stelle michelin, Beck Heinz, Bottura Massimo, evidenza, Famiglia santini, Fanella Lorena, Romito Niko

Nel mio libro “Entra la Corte” ho descritto, sotto forma di atti processuali, il rapporto tra scienza e cucina, contrapponendo

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I libri degli altri 

Il Pane è Oro: l’alta cucina e lo spreco alimentare

29 Gennaio 201824 Maggio 2019 Filippo 1539 Views 0 Commenti Bottura Massimo

Ho appena finito di leggere l’ultimo libro di Massimo Bottura & Friends “Il pane è oro”. Nei giorni prima del

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Chef come scienziati 

Luca Montersino è un pasticcere molecolare!

7 Giugno 201722 Ottobre 2018 Filippo 2421 Views 0 Commenti dessert, Montersino Luca

Qualche anno fa l’aggettivo “molecolare” era di gran moda ed era usato e a volte abusato per indicare una cucina creativa

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Eventi 

Progettare una torta per Bake off Italia

14 Marzo 201623 Ottobre 2018 Filippo 2418 Views 3 Commenti bake off, cassata siciliana, torta

Spinto dai familiari e dagli amici (grazie Vittoria) alcuni mesi fa mi sono iscritto al casting per partecipare al programma

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I libri degli altri 

10 libri di scienza in cucina in Inglese da mettere sotto l’albero di Natale

17 Dicembre 201519 Ottobre 2018 Filippo 2034 Views 1 Commento libro, natale, scienza in cucina

Nel post precedente abbiamo visto i 10 libri di scienza in cucina da mettere sotto l’albero di Natale da mettere sotto

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I libri degli altri 

10 libri di scienza in cucina da mettere sotto l’albero di Natale

15 Dicembre 201519 Ottobre 2018 Filippo 4026 Views 2 Commenti libro, natale, scienza in cucina, uovo perfetto

Nel post precedente abbiamo visto i Regali di Natale: strumenti per la cucina scientifica da mettere sotto l’albero. Oggi facciamo la lista dei

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Attrezzature 

Regali di Natale: strumenti per la cucina scientifica

13 Dicembre 201519 Ottobre 2018 Filippo 1718 Views 2 Commenti natale, omogenizzatore ad ultrasuoni, pacojet

Natale si avvicina ed ecco la mia personale lista dei regali dedicata agli appassionati di scienza in cucina. Io non

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Eventi 

Sherbeth Festival di Palermo e il gelato all’azoto liquido

22 Settembre 20155 Ottobre 2018 Filippo 1313 Views 0 Commenti azoto liquido, festival del gelato, palermo, Sanelli Corrado, sherbeth festival

Domenica sera ho visitato lo Sherbeth Festival di Palermo, festival del gelato artigianale che nella sua settima edizione si è

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Condimenti Uovo gourmet 

Sale in cucina (3) – Le uova marinate con il sale

20 Febbraio 201519 Ottobre 2018 Filippo 3001 Views 1 Commento Cracco Carlo, marinatura, sale

Nel post precedente ci siamo soffermati sulla marinatura delle uova. Ricercando su google “uova marinate” con il sale, la ricetta

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Condimenti Uovo gourmet 

Il sale in cucina (2) – Salagione e marinatura

14 Febbraio 201523 Ottobre 2018 Filippo 5865 Views 2 Commenti marinara, salagione, sale

Il sale non è solo un ingrediente da usare in cucina per insaporire i cibi e modificare il gusto, ma

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La pasta arrostita

27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

Antipasti - Snack 

Pop Pasta

18 Marzo 2014 Filippo 0
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Inganno: Banana di latte con banana

1 Luglio 2013 Filippo 0
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Uovo finto

28 Giugno 2013 Filippo 0
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L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

26 Giugno 2013 Filippo 1
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1 Aprile 2019 Filippo
Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

  • Andrea says:

    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

  • Fabio D'Agostino says:

    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    Libro “uovo Perfetto” – Domande frequenti

    10 Dicembre 2010 Filippo 1
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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