19 Maggio 2022
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Filippo Cangialosi

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Autore: Filippo

Senza categoria 

5+1 domande sul rapporto tra Scienza e Gastronomia

20 Maggio 201924 Maggio 2019 Filippo 7655 Views 0 Commenti
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Chef come scienziati 

5+1 Domande a Eduard Xatruch

1 Aprile 20191 Aprile 2019 Filippo 2520 Views 0 Commenti 5+1 domande, Eduard Xatruch

Nome Eduard Cognome Xatruch Ristorante Disfrutar Sito www.disfrutarbarcelona.com Uso della tecnologia: basso, medio, alto (giudizio dell’autore) Alto

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Chef come scienziati 

5+1 Domande a Corrado Assenza

1 Aprile 201920 Gennaio 2020 Filippo 2719 Views 0 Commenti 5+1 domande, corrado assenza, identitàgolose2019, IGmi2019

Nome Corrado Cognome Assenza Ristorante Caffè Noto Sito Uso della tecnologia: basso, medio, alto (giudizio dell’autore) Medio Ho incontrato Corrado

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Chef come scienziati 

5+1 Domande a Simon Press

1 Aprile 201920 Gennaio 2020 Filippo 2597 Views 0 Commenti 5+1 domande, identitàgolose2019, IGmi2019, simon press

Nome Simon Cognome Press Ristorante Contraste Milano Sito www.contrastemilano.it Uso della tecnologia: basso, medio, alto (giudizio dell’autore) Alto Ho incontrato

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Uovo in laboratorio Uovo Perfetto 

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 201924 Maggio 2019 Filippo 2753 Views 0 Commenti bianco, innovazione, ricette, rossso, uovo, uovo perfetto

La matrice Parti x Trattamenti permette di creare delle ricette innovative per cuocere l’uovo. In questo articolo vedremo come ottenere un uovo sodo utilizzando l’aceto e l’alcool a temperatura ambiente.

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Uovo in laboratorio Uovo Perfetto 

La scienza spiega le ricette tradizionali ed innovative per cucinare l’uovo

8 Marzo 201924 Maggio 2019 Filippo 2283 Views 0 Commenti albumi montati a neve, angel's cake, frittata, omelette, ricette, uova strapazzate, uovo, uovo alla coque, uovo perfetto, uovo sodo

Con la matrice di Hevè This possiamo catalogare tutte le ricette tradizionali dell’uovo. Vediamo alcuni esempi: uova alla coque, bazzotte, sode, frittate, omelette, ecc.

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Uovo in laboratorio 

3.078 ricette per cucinare l’uovo!

3 Marzo 201930 Luglio 2019 Filippo 4581 Views 2 Commenti evidenza, matrice, This Hervé, uovo, uovo perfetto

(aggiornato il 30/07/2019) Si fa presto a dire semplice come cucinare un uovo! Amate le uova? In quanti modi sapete

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Ricerca 

Un approccio scientifico alla comprensione del processo di cottura della pasta

27 Novembre 2018 Filippo 13456 Views 5 Commenti amido, bollire, cuocere, glutine, pasta, spaghetti

Nel seguito vi presento il mio lavoro di tesi sviluppato e presentato nell’ambito del corso Science & Cooking: From Haute

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F. Cangialosi Ricerca 

Studiare Scienza in Cucina ad Harvard

31 Ottobre 201831 Ottobre 2018 Filippo 2732 Views 0 Commenti corso, evidenza, formazione, harvard

L’Università di Harvard, una delle più prestigiose al mondo, da anni propone un corso dedicato alla Scienza dell’Alta Cucina. La

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Questo blog 

Benvenuti in GatroLab: il gusto della conoScienza

24 Ottobre 201824 Maggio 2019 Filippo 2315 Views 0 Commenti Cangialosi Filippo, gastrolab

Il 17 settembre del 2008 veniva pubblicato il primo post su questo blog dal titolo “Quando lo scienziato indirizza il

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    24 Ottobre 2013 Filippo 1 Comment
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La pasta arrostita

27 Maggio 2014 Filippo 0

Oggi voglio tornare ad esplorare i metodi innovativi per la cottura della pasta, dopo aver parlato della cottura per “infusione” o

Antipasti - Snack 

Pop Pasta

18 Marzo 2014 Filippo 0
Dessert 

Inganno: Banana di latte con banana

1 Luglio 2013 Filippo 0
Antipasti - Snack 

Uovo finto

28 Giugno 2013 Filippo 0
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L’uovo apparente e il suo gusto by Pietro Leeman

26 Giugno 2013 Filippo 1
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3 Aprile 2009 Filippo 22 Comments

La lecitina di soia in cucina

31 Maggio 2011 Filippo 18 Comments

5+1 domande sul rapporto tra Scienza e Gastronomia

20 Maggio 2019 Filippo

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1 Aprile 2019 Filippo
5+1 Domande a Corrado Assenza

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1 Aprile 2019 Filippo
5+1 Domande a Simon Press

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1 Aprile 2019 Filippo
Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

Quante ricette possiamo creare per cucinare l’uovo?

12 Marzo 2019 Filippo
  • Filippo says:

    In questo articolo https://www.innovidea.org/zuppa...

  • Patrizia says:

    Molto interessante, ma… sarebbe possibile ottene...

  • Andrea says:

    salve, sono un appassionato di cucina casalinga e ...

  • Fabio D'Agostino says:

    Perché i miei croissant alla francese in forno ha...

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    Buongiorno Filippo complimenti per l'articolo, io ...

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    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina scientifica – 1 capo di imputazione

    3 Giugno 2010 Filippo 1
    Libro "Entra la Corte" 

    Processo alla cucina molecolare – usa veleni?

    19 Agosto 2010 Filippo 2
    Libro "Entra la Corte" 

    In piedi entra la corte! Processo semiserio alla gastronomia e cucina molecolare

    13 Maggio 2010 Filippo 2
    Libro "Uovo Perfetto" 

    Leggi gratis il libro Uovo Perfetto

    15 Novembre 2011 Filippo 0
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    Filippo Cangialosi

    ColorMag Pro
    “Siciliano per nascita, Scienziato per passione e Cuoco per necessità”.
    Mi chiamo Filippo Cangialosi e sono di Palermo dove vivo e lavoro dopo aver girato per il mondo e l’Italia nelle mie molteplici attività ed interessi.
    La scienza è la mia passione, amo il buon cibo e considero la cucina di casa un laboratorio.
    Per necessità … di sopravvivenza, mi occupo di cibo da quando sono nato, cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Cucino almeno due volte al giorno non solo con lo scopo di preparare qualcosa di commestibile, ma anche per capire quello che avviene in cucina.
    Leggi la mia biografia lunga e noiosa

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